臺灣高山茶屬于烏龍茶，半發酵，茶性平和，臺灣高山茶是指海拔在1000米以上茶園所產制的烏龍茶，高山烏龍茶除少數品類屬重度發酵（約70%）外，一般為輕度發酵，發酵程度為20~40%，其產地主要為臺灣中南部的嘉義縣、南投縣等地。

太平猴魁茶產地是安徽省黃山市黃山區（原太平縣），太平猴魁茶亦是安徽省名優綠茶，其茶性偏寒，未經發酵，茶內物質豐富，其干茶兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，其湯色清綠明亮，滋味醇厚且香氣馥郁，并有猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊的美名。